1.
Lava bien todas las verduras y quita el germen del ajo para que repita
menos. Córtalas en trozos medianos y colócalas en un bol grande. Añade
la mitad del aceite, el vinagre, la sal, los cominos, el pimentón y un
poco de agua. Deja macerando las verduras en la nevera unas 12 horas.
2.
Saca las verduras de la nevera y tritura las verduras muy fino con
ayuda de un rayador (o a cuchillo). Pasa la mezcla por un chino.
3. Tras esto, emulsiona la sopa con la batidora como si fuera una
mayonesa, vertiendo el resto del aceite a medida que bates. Prueba la
mezcla y rectifica el puno de sal y vinagre al gusto.
4. Sirve el gazpacho acompañado de una guarnición compuesta por las mismas verduras que lo componen.
-Zarangollo murciano- ·El zarangollo es un plato típico de la región murciana. Consiste en un revuelto de huevo, calabacín, cebolla y, en algunas ocasiones, y aunque los más puretas dicen de este ingrediente que no forma parte de la receta original, también se le añade patata. Es uno de los platos que no pueden faltar en las barracas que se instalan por toda la ciudad durante las Fiestas de Primavera.
·Aceite de oliva - 6 cucharadas ·Aceite de girasol - Para freir ·Patatas - 2 medianas ·Calabacín - 1 grande ·Cebolla - 1 mediana ·Huevos - 2 ·Sal - Al gusto
ELABORACIÓN DE LA RECETA ZARANGOLLO MURCIANO
Lo primero que tenemos que hacer es preparar los ingredientes, para ello, pelamos y cortamos en juliana la cebolla, cortamos en rodajas el calabacín (sin pelar) y pelamos y cortamos en láminas la patata. El grosor idóneo del corte para las patatas y el calabacín es de unos 3 milímetros.
En una sartén, ponemos a calentar abundante aceite de girasol. Freímos las patatas por tandas. A medida que las vamos sacando de la sartén, las ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Es importante freír las patatas solo lo necesario para que se ablanden, pero sin llegar a dorarlas, ya que en ese caso quedarían demasiado secas.
En otra sartén, ponemos a calentar el aceite de oliva. Añadimos la cebolla y comenzamos a pocharla.
Una vez que la cebolla se ablande un poco, añadimos a la sartén las rodajas de calabacín.
Cuando la cebolla y el calabacín están tiernos, añadimos las patatas fritas.
Sazonamos y removemos con cuidado para no romper demasiado las patatas.
En un plato, batimos los huevos ligeramente y los añadimos a la sartén. Mezclaremos muy ligeramente y dejaremos en el fuego hasta que el huevo cuaje. Otra forma de hacerlo es echar directamente los huevos a la sartén y remover ligeramente. Hay gente que prefiere hacerlo así, ya que en el plato quedan zonas con clara y con yema bien diferenciadas.
Probar y volver a sazonar si fuese necesario.
Dejar enfriar y consumir templado o totalmente frío.
